电位滴定法检测不同煎炸时间对煎炸油酸价的影响

2020/03/23 09:46 I 阅读:201

应用领域

食品

检测样品

食用植物油

检测项目

理化分析

参考标准

见资料

发布时间

2020/03/23

方案详情

煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕榈油等根据生产使用需要,将两种以上经精炼的油脂按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好,烟点高的煎炸调和油,因此煎炸油在餐饮业和食品加工行业有重要的作用。然而,煎炸油因含有不饱和脂肪酸等易氧化的成分,容易发生变质,其质量往往会受煎炸时长、存放温度等因素影响,发生水解和氧化作用,进而发生酸败,严重影响公众的健康。目前,酸价和过氧化值是衡量煎炸油酸败程度的重要指标。在国标《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》中就对酸价的测定方法有明确的规定,选取不同煎炸时长的煎炸油为样品,用电位滴定仪测定其中的酸价含量,具有操作简单,重复性好等优点。

产品配置单

分析仪器

海能T960全自动滴定仪

型号:T960

品牌:海能

产地:山东

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